Bolognesekastikkeesta on varmaan tajuton määrä muunnoksia. Miten voi edes tietää, mikä niistä on se alkuperäinen? Meille suomalaisille tulee varmaan ensiksi mieleen äipän jauhelihakastike, mikä ainakin meillä oli ruskeaan kastikkeeseen tehty versio. En tiedä laittoiko meidän äiti sinne alkujaan ketsuppia lisäksi vai oliko se meidän siskosten idea.
Tuskin tämänkään kirjan resepti alkuperäinen on, mutta halusin joka tapauksessa kokeilla sitä. Kyseessä on viime keväänä ilmestynyt Italialaiset mestarit, Antonio Carluccio ja Gennaro Contaldo. Ensimmäinen herra oli itselleni tuntematon, mutta toisen gentlemanin olen nähnyt useasti Jamien ohjelmissa. Jamie kutsuu häntä oppi-isäkseen. Kirja mukailee BBC:n tuottamaa saman nimistä sarjaa. Se näytettiin suomessakin, mutta meni minulta ikävä kyllä vähän ohi. Näin vissiin yhden jakson. Siitä jäi silti tosi lämmin fiilis. Ruoka ja siihen liittyvät muistot tuntuivat olevan tärkeitä ja toivat taas ihmisiä yhteen. Ja niinhän se taitaa olla kaikkialla edelleenkin.
Reseptien alussa kerrotaan pientä taustaa, siihen liittyviä muistoja tai muita hauskoja juttuja. Tagliatelle alla Bolognesen yhteydessä halutaan tehdä selväksi, että sellaista ruokaa kuin spaghetti bolognese ei ole olemassakaan. Tai jos joku sellaista tarjoaa, niin ko. henkilö ei tiedä mitään bolognalaisesta ruuasta tai häneltä on tagliatelle loppu! Nauroin hillittömästi luettuani tuon. Tänään kotonamme tarjoiltiin siis Bolognesea Antonio Carluccion reseptillä (ja spagetin kera!).
1 iso Valkoinen sipuli
50 g voita tai 50 ml extraneitsytoliiviöljyä
500 g Porsaan- ja vasikanlihaa tai vasikkaa+nautaa tai nautaa+porsasta
100 ml Kuivaa valkoviiniä
100 g Tomaattipyrettä
n. 680 g Polpa di pomodoro (tomaattimurskaa) tai paseerattua tomaattia
Hienonna sipuli. Kuullota sitä voissa tai öljyssä noin viisi minuuttia. Lisää jauheliha ja ruskista pieniksi muruiksi. Kaada mukaan valkoviini ja anna sen haihtua. Lisää sitten pyree ja murska. Sekoita tasaiseksi. Laita kansi päälle ja kuumenna, kunnes seos alkaa kuplia. Poista kansi ja anna kiehua hiljalleen 2 tuntia. Jos kastikkeesta tulee liian paksua. lisää ,hieman vettä tai lientä. (Maista ja mausta lopuksi esim. suolalla, pippurilla ja sokerilla).
Kuinkas sitten kävikään
Käytin voita ja Snellmannin sikanautalihaa. Valkoviiniksi Alkon myyjä suositteli italialaista Triade-viiniä, koska kastike on tomaattipohjainen. Piti siis olla jotain ryhdikästä ja mausteisuuttakin. Olin aika varma, että kastike kuivuisi liiaksi, mutta siitä tuli täydellisen sopivaa. Sekoittelin sitä muutaman kerran pohjan kautta enkä lisäillyt enää nestettä jälkikäteen. Lisäsin lopuksi hiukan suolaa, pippuria myllystä ja ripauksen sokeria. Kastike oli ihanan paksua, lihaisaa ja täyteläistä. Ja väri oli ihan mieletön!
Tuskin tämänkään kirjan resepti alkuperäinen on, mutta halusin joka tapauksessa kokeilla sitä. Kyseessä on viime keväänä ilmestynyt Italialaiset mestarit, Antonio Carluccio ja Gennaro Contaldo. Ensimmäinen herra oli itselleni tuntematon, mutta toisen gentlemanin olen nähnyt useasti Jamien ohjelmissa. Jamie kutsuu häntä oppi-isäkseen. Kirja mukailee BBC:n tuottamaa saman nimistä sarjaa. Se näytettiin suomessakin, mutta meni minulta ikävä kyllä vähän ohi. Näin vissiin yhden jakson. Siitä jäi silti tosi lämmin fiilis. Ruoka ja siihen liittyvät muistot tuntuivat olevan tärkeitä ja toivat taas ihmisiä yhteen. Ja niinhän se taitaa olla kaikkialla edelleenkin.
Reseptien alussa kerrotaan pientä taustaa, siihen liittyviä muistoja tai muita hauskoja juttuja. Tagliatelle alla Bolognesen yhteydessä halutaan tehdä selväksi, että sellaista ruokaa kuin spaghetti bolognese ei ole olemassakaan. Tai jos joku sellaista tarjoaa, niin ko. henkilö ei tiedä mitään bolognalaisesta ruuasta tai häneltä on tagliatelle loppu! Nauroin hillittömästi luettuani tuon. Tänään kotonamme tarjoiltiin siis Bolognesea Antonio Carluccion reseptillä (ja spagetin kera!).
Bolognese-kastike
1 iso Valkoinen sipuli
50 g voita tai 50 ml extraneitsytoliiviöljyä
500 g Porsaan- ja vasikanlihaa tai vasikkaa+nautaa tai nautaa+porsasta
100 ml Kuivaa valkoviiniä
100 g Tomaattipyrettä
n. 680 g Polpa di pomodoro (tomaattimurskaa) tai paseerattua tomaattia
Hienonna sipuli. Kuullota sitä voissa tai öljyssä noin viisi minuuttia. Lisää jauheliha ja ruskista pieniksi muruiksi. Kaada mukaan valkoviini ja anna sen haihtua. Lisää sitten pyree ja murska. Sekoita tasaiseksi. Laita kansi päälle ja kuumenna, kunnes seos alkaa kuplia. Poista kansi ja anna kiehua hiljalleen 2 tuntia. Jos kastikkeesta tulee liian paksua. lisää ,hieman vettä tai lientä. (Maista ja mausta lopuksi esim. suolalla, pippurilla ja sokerilla).
Kuinkas sitten kävikään
Käytin voita ja Snellmannin sikanautalihaa. Valkoviiniksi Alkon myyjä suositteli italialaista Triade-viiniä, koska kastike on tomaattipohjainen. Piti siis olla jotain ryhdikästä ja mausteisuuttakin. Olin aika varma, että kastike kuivuisi liiaksi, mutta siitä tuli täydellisen sopivaa. Sekoittelin sitä muutaman kerran pohjan kautta enkä lisäillyt enää nestettä jälkikäteen. Lisäsin lopuksi hiukan suolaa, pippuria myllystä ja ripauksen sokeria. Kastike oli ihanan paksua, lihaisaa ja täyteläistä. Ja väri oli ihan mieletön!
Kommentit
Lähetä kommentti